27 augustus 2015

Glutenvrij noten- en zadenbrood (Daring Bakers Augustus)

De Daring Bakers hebben in augustus een glutenvrij noten- en zadenbrood gebakken. Op het eerste gezicht ziet het brood eruit als een vogelvoertaart. Maar als je het proeft is het best lekker. Niet heerlijk, maar gewoon best lekker, vooral als je het roostert en met iets smeuïgs belegt.

Het brood krijgt zijn samenhang door vezels die zich volzuigen met vocht. Daarom moet het ook een poos rusten na het mengen. Lees voor je aan het werk gaat het hele recept en alle opmerkingen.

Het recept komt van de site "My new roots". De Daring Bakers gastvrouw van de maand was Susan, van "The Kiwi Cook".

Glutenvrij noten- en zadenbrood

Bereidingstijd:
15 minuten voorbereiden
2 uur tot een hele nacht rusten
50 tot 60 minuten bakken


Ingrediënten:
140 gram zonnebloempitten
90 gram lijnzaad
50 gram amandelschaafsel
135 gram glutenvrije havermout

20 gram chiazaad
25 gram hele psyliumvezels (18 gram als je poeder gebruikt)
6 gram (1 theelepel) fijn zeezout
15 ml (1 eetlepel) ahornsiroop (of honing)
45 ml (3 eetltepels) kokosolie

375 ml water

Werkwijze:
1. Meng alle droge ingrediënten.
2. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom.
3. Roer beide mengsels door elkaar, tot alles nat is, maar er geen vocht meer los te zien is.
4.  Doe in een brood- of cakevorm. Maak de bovenkant vlak met een spatel.
5. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat minstens twee uur op kamertemperatuur staan. Een hele nacht is beter.

6. Verwarm de oven voor tot 180°C en bak het brood om te beginnen gedurende 20 minuten.
7. Haal het brood uit de oven. Keer hem op een rooster en haal eventueel bakpapier eraf.
8. Zet het brood, ondersteboven, weer in de oven, en bak nog 30-40 minuten, tot het hol klinkt als je erop klopt. Het is de bedoeling dat het brood bruin begint te worden.
9. Laat het brood helemaal afkoelen voor het snijdt. Snijd hem met een fijn gekarteld mes.

10. Rooster het gesneden brood en beleg met met iets gezonds, zoals pesto en tomaat, of avocado, hummus....



Opmerkingen:
1. Je kunt dit brood 5 dagen luchtdicht bewaren. Invriezen kan ook, snijd het dan wel eerst.  
2. Elke brood- of cakevorm is geschikts. Als je een metalen vorm gebruikt, bekleed hem dan met bakpapier. 
3. Psylliumvezels zijn niet overal te koop en vaak erg duur. De darmreiniger van het Kruidvat is het poeder van psyliumvezels en werkt prima. Gebruik wel 18 gram ipv 25 gram als je poeder gebruikt. 
4. Als je gemalen lijnzaad gebruikt, heb je meer water nodig dan als je ongemalen lijnzaad gebruikt. 
Als het belangrijk voor je is om glutenvrij te eten, koop dan gecertificeerde havermout. 
5. Boekweitvlokken en speltvlokken zijn een goed alternatief voor havermout. 
6. Je kunt weliswaar elke noot gebruiken die je lekker vindt (in plaats van amandelschaafsel), maar het is belangrijk om ze goed fijn te hakken, anders valt het brood uit elkaar. 
7. Gebruik geen cosmetische kokosolie maar de zuivere kokosolie uit de supermarkt of de toko. 
 

27 juli 2015

Palestijnse vleesbroodjes (Daring Bakers juli)

(Nederlandse tekst hieronder.)

In July the Daring Bakers made an authentic Palestinian dish, called “Yafawi Sfeeha” (meatpies from Jaffa) or “Milwayeh” (twisted). These pies are served as a main meal along with a bowl of soup or salad. They are crispy but tender, and full of flavour.

I made three versions: the one with meat, the one with walnuts, and a batch with apples, raisins and cinnamon. All of them were delicious! The dough is fantastic to work with, so elastic and soft.Thanks to Manal, from "Manals' bites", our host of this month.

===

De Daring Bakers hebben in juni een typisch Palestijns gerecht gemaakt, met de naam “Yafawi Sfeeha” (vleesbroodjes uit Jaffa) of “Milwayeh” (gedraaid). Deze broodjes worden als hoofdgerecht geserveerd met een kom soep of een salade. Ze zijn knapperig maar ook zacht, en hebben veel smaak.

Traditioneel worden deze broodjes gemaakt met een vleesvulling, maar de Daring Bakers kregen ook varianten, een zoete en een vegetarische. Ik heb drie varianten gemaakt, die allemaal heerlijk waren: die met vlees, die met walnoten, en eigen variant met appel, rozijnen en kaneel.

De uitdaging van deze maand werd verzorgd door Manal Obieda, van “Manal's Bites”, en het recept komt van haar grootmoeder, die in Jaffa geboren is.

**alle buitenissige ingrediënten zijn te koop bij www.pit-pit.com**

Bereidingstijd
Het deeg moet enige uren tot een nacht rusten. De volgende dag heb je een paar uur nodig om de broodjes te maken.

Recept 1: Yafawi Sfeeha

Ingrediënten:
420 gram patentbloem
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
3 eetlepels poedermelk
3 eetlepels plantaardige olie (zoals zonnebloemolie)
ca. 250 ml warm water voor het kneden
gesmolten geklaarde boter voor bij het uitrekken van het deeg (zie recept voor geklaarde boter verderop)

1. Meng bloem, zout, suiker, poedermelk en olie, voeg wat water toe en begin te kneden. Voeg steeds water toe, tot je een zacht en enigszins plakkerig deeg hebt. Het kneden kost ongeveer 12 minuten als je het met de hand doet, en 8 minuten met de mixer.
2. Vet een grote schaal goed in met geklaarde boter. Maak balletjes van het deeg ter grootte van golfballen. Leg deze op de ingevette bakplaat en smeer er nog wat gesmolten geklaarde boter over. Dek af en laat op kamertemperatuur staan, een paar uur of een hele nacht.
3. Maak in de tussentijd de vulling klaar.
4. Na de rusttijd van het deeg vet je je werkvlak in met geklaarde boter. Je neemt een balletje deeg, drukt het plat en maakt er zo gelijkmatig mogelijk een dun lapje van. Je moet denken aan een doorsnee van zo'n 25 cm.
5. Vouw nu zowel de linker- als de rechterkant van het deeg naar de middellijn, zodat je een strook deeg krijgt.
6. Reken uit hoeveel van je vulling je kunt gebruiken voor 1 broodje, en leg dat op het deegstrookje, in een lijn van het ene naar het andere uiteinde. Rol het deeg nu strak op rond de vulling. Rol het zo ontstane rolletje spiraalvormig op, als een bolus. Stop het uiteinde onder de rol in.
7. Vet een bakplaat in met geklaarde boter en leg de broodjes die gerold zijn erop. Houd je deeg en je oppervlak tijdens het werken glad met geklaarde boter.
8. Verwarm je oven voor op 200 graden Celsius, en bak de broodjes 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin zijn (anders blijven ze zacht). Serveer ze warm of op kamertemperatuur, met een kom soep als het winter is, of een salade en Griekse yoghurt als het zomer is.

Vleesvulling
500 gram runder- of lamsgehakt
1 ui, gesneden
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 theelepel Arabische kruidenmix (bokharat of baharat)
    eventueel te vervangen door 1 deel piment en 1 deel kaneel
1 theelepel sumak (zuurkruid)
    eventueel te vervangen door 3 delen citroenrasp en 1 deel peper
1 eetlepel granaatappelsiroop
60 gram geroosterde pijnboompitten (optioneel)

Bereiding
Bak het gehakt in een koekenpan (of wok) tot het niet meer rose is en het vocht is verdampt. Voeg de ui toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg zout, peper en specerijen toe.
Haal van het vuur en voeg sumak, granaatappelsiroop en evt. de pijnboompitten toe.
Laat helemaal afkoelen voor de je de broodjes ermee vult.
(Wat mij betreft had de vulling meer smaak mogen hebben, ik raad aan om flink meer specerijen te gebruiken.)

Kaasvulling
Ingrediënten
¾ tot 1 liter verkruimelde witte kaas (kies een tamelijk harde variant, zoals Nabulsi (zoute geitenkaas uit Nablus), Halloumi (van geiten- en schapenmelk, Cyprus) of feta (Grieks))
½ cup verse bladpeterselie, gehakt (je kunt ook verse munt of za'atar gebruiken)
1 ei, losgeklopt
zwarte peper

Bereiding
Meng de ingrediënten.

Zoete walnootvulling
Ingrediënten
230 gram (=2 mokken) walnoten, grof gehakt (een ander soort noten mag ook)
1 theelepel kaneel
3 eetlepels poedersuiker
1/8 theelepel nootmuskaatpoeder
½ eetlepel oranjebloesemwater
½ eetlepel rozenwater
voor het serveren: poedersuiker of suikersiroop en een walnoot per broodje

Bereiding
Meng de ingrediënten. Eet de broodjes met wat poedersuiker, en als je een zoetekauw bent, met de suikersiroop hieronder.
(Ook voor deze vulling geldt: meer smaak mag best, gebruik meer smaakmakers.)

Appel-rozijnenvulling
Snijd 2 appels in kleine stukjes (grote stukken maken het dunne deeg kapot), voeg een flinke hand vol rozijnen toe en een theelepel kaneel. Vul hier de broodjes mee en bestrooi ze na het bakken met poedersuiker. Zo wordt het net een kleine strudel.

Suikersiroop
Ingrediënten
400 gram suiker
375 gram water
sap van een halve citroen
½ eetlepel oranjebloesemwater (optioneel)

Bereiding
Meng suiker en water in een roestvrij stalen pan op hoog vuur. Roer niet tot het kookt.
Als het eenmaal kookt, roer je met een houten lepel om er zeker van te zijn dat alle suiker oplost. Voeg citroensap toe en laat nog een paar minuten koken. Haal van het vuur en voeg eventueel oranjebloesemwater toe.
Als je zoete broodjes heet en gaar zijn, giet je er wat koude siroop over, je laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker. Leg er een walnoot op.

Bewaren
Je kunt deze broodjes goed afgesloten in de koelkast bewaren, en een beetje opwarmen voor het serveren. Of bewaar ze tot drie maanden in de vriezer.

1 juli 2015

Koude rijstsalade met meloen en kip


foto van Francijn Brouwer.
Wat eet je op een warme dag?
Koude rijstsalade! Hier een goed recept, net geprobeerd.


Goed voor vier personen.


**Ingrediënten:
300 gram rijst naar keuze
1 flinke appel
een halve rijpe meloen
3 plakken ananas uit blik
100 gram rozijnen
2 gerookte kipfilets


**En voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 heel fijn gesneden sjalotje of ander uitje
1 theelepel kerriepoeder
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel gedroogde peterselie
peper en zout


**Garnering:
Een kommetje gehakte walnoten


Kook 's morgens al rijst als het nog niet zo warm is, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast.
Meng alle ingrediënten van de dressing en zet ook dit in de koelkast.
Snijd appel, meloen, ananas en kip in blokjes.
Meng alle ingrediënten van de salade en zet nog even koud.
Strooi na het opscheppen wat walnoten over je salade.


Eet smakelijk!

27 juni 2015

Charlotte Royale



(Nederlandse tekst hieronder)

For the June Daring Bakers challenge Rebecca, from BakeNQuilt, challenged us to make Charlotte Royale or Charlotte Russe from scratch. I made a blueberry Charlotte Royale for my daughter's birthday, and it was delicious! The texture of the bavarian cream was so silky, and the swirls are beautiful. Rebecca, thank you for the marvellous challenge! 

A Charlotte Royale is a dessert, made in a round bowl lined with slices of Swiss Roll, and filled with a bavarian cream or mousse that is stiff enough to slice.

Our English recipe can be found on the Daring Bakers homepage, in the recipe archive.The Dutch recipe is below. Rebecca's blog and post is here. Source of the recipe: adapted by Rebecca from "The Cake Bible" by Rose Levy Beranbaum. 

And then something else: this week I watched The Great British Bake-off 2013 on Youtube. I always enjoy this show, but this time.... I saw at least thirteen things I have baked with the Daring Bakers! The Charlotte Royale was even technical challenge in one of the episodes. So in honour of the Daring Bakers and the Great British Bake-off  I collected these thirteen challenges I recognized. You will find pictures and links at the end of this post. Enjoy!

=====


En nu verder in het Nederlands!

De Daring Bakers hebben in juni Charlotte Royale en Charlotte Russe gemaakt, onder leiding van Rebecca van BakeNQuilt. De Charlotte Royale wordt gemaakt door een ronde kom van binnen te bekleden met plakjes Zwitserse cakerol, en dan te vullen met een stevige bavarois of mousse. De Charlotte Russe heeft een muurtje van lange vingers en daarin ook bavarois of mousse. Ik heb een Charlotte Royale met bosbessen gemaakt voor de verjaardag van mijn dochter. Hij was heerlijk! De textuur van de bavarois is net zijde, en de cakerolletjes zien er prachtig uit.

Het oorspronkelijke recept komt uit "The Cake Bible" van Rose Levy Beranbaum. Het is aangepast door Rebecca en vertaald door mij.

Het recept: frambozen-Charlotte Royale

Opmerkingen:
  • Lees het recept een paar keer door en maak een plan.
  • Begin ruim van tevoren, want Charlottes moeten uren koelen.
  • Ze blijven zeker drie dagen goed in de koelkast en kunnen ook worden ingevroren. 
  • Ik heb overal waar framboos staat "bosbes" ingevuld :-)

Ingrediënten:
  • 250 gram gezeefde frambozenjam
  • 1 recept rolcake en 1 recept frambozenbavarois
  • slagroom, vers fruit of saus voor erbij

Aanwijzingen:

1. Vet een ronde kom met een inhoud van ongeveer anderhalve liter licht in, en bekleed hem zo netjes mogelijk met plasticfolie. Laat een stukje folie over de rand hangen.
2. Maak de rolcake volgens recept (hieronder). Leg hem gelijk na het bakken, met behulp van het bakpapier, omgekeerd op een theedoek en haal het bakpapier er voorzichtig af.
3. Snijd, terwijl de cake nog warm is, er een stuk af waar je straks de bodem van je Charlotte van maakt, net zo breed als de diameter van je kom. Laat dit stuk afkoelen.
4. De rest van de cake wordt, warm en al, samen met een theedoek waar vlekken in mogen komen vrij strak opgerold. Rol vanaf de breedste kant, en rol de donkerste kant van de cake naar binnen. Laat afkoelen op een rooster, met de theedoek erin en erom.
5. Als je gaat vullen, rol je de cake voorzichtig uit, en laat je hem op de theedoek liggen. Smeer maximaal 2/3 van de frambozenjam in een dunne (!) laag over de afgekoelde cake.
6. Rol de cake zo strak mogelijk op. Je wilt geen openingen in je spiralen straks.
7. Verpak de rol in plasticfolie en ook in aluminiumfolie, en leg in de vriezer tot hij stevig genoeg is om in plakken te snijden. Een paar uur zeker.
8. Snijd 5 mm dikke plakken van de rol, met een klein, gekarteld mes. Als je ze te dik snijdt, krijg je te weinig plakjes om je kom te bedekken. Werk snel, zodat de cake niet helemaal ontdooit.
9. Bekleed nu de kom met cakeplakjes, eerst een in het midden en dan strak eromheen. Als je straks de bavarois erin doet, kun je de plakjes recht afsnijden op de goede hoogte. Gaatje die je echt niet kunt voorkomen, moet je vullen met een stukje cake en wat jam.
10. Dek de kom goed af en zet hem in de koelkast tot je vulling klaar is.
11. Maak de bavarois (zie hieronder) en schep hem in de kom, tot hij bijna vol is of tot bijna de hoogte die de spiralen volledig vullen. Snijd, indien nodig, de spiralen bij tot net boven het oppervlak.
12. Snijd een cirkel cake voor de bodem van de Charlotte, die precies binnen de spiralen valt, en dek daarmee de bavarois af.
13. Zet tenminste acht uur koud voor je hem serveert.
14. Haal hem uit de vorm door er een platte schaal op te leggen, de kom en de schaal samen om te draaien, en met behulp van het overhangende plasticfolie de charlotte zachtjes los te trekken. Zeker als je kom flink groter is dan je charlotte, moet je heel voorzichtig en symmetrisch werken.
15. Decoreer naar wens met slagroom, fruit en / of saus. 


Recept Rolcake
Ingrediënten
33 gram gezeefde tarwebloem (geen patentbloem)
23 gram ongezeefde maizena
4 grote eieren op kamertemperatuur
1 grote eierdooier op kamertemperatuur
113 gram kristalsuiker (in delen)
¾ theelepel vanille-extract
¼ theelepel cremor tartari (cream of tartar)

Nodig
Een platte rechthoekige bakvorm van zo'n 40 bij 30 cm (2xA4) met een kleine opstaande rand.

Aanwijzingen
1. Doe een rooster onder het midden in de oven, en verwarm de oven tot 230 graden.
2. Vet de rechthoekige bakvorm in en bekleed hem met bakpapier. Vet ook het bakpapier in en bestuif het met bloem.
3. Roer in een kleine kom bloem en maizena door elkaar met een garde.
4. Splits twee van de eieren, doe de dooiers in een grote mixkom en de eiwitten in een andere.
5. Doe bij de twee dooiers de extra dooier en de 2 andere eieren.
6. Houd 1 eetlepel van de suiker apart en doe de rest bij deze kom met eieren.
7. Klop dit eier-suikermengsel met je mixer op de hoogste stand, vijf minuten, tot het dik, luchtig en verdrievoudigd is. Gebruik indien mogelijk de platte menghaak (k-klopper).
8. Klop nu de vanille erdoor.
9. Zeef de helft van het bloemmengsel boven de eieren, en schep het er snel en voorzichtig door met een ballongarde of een rubberen spatel. Herhaal met de andere helft.
10. Klop de eiwitten met schoon, vetvrij gereedschap tot ze schuimig zijn, voeg de cremor tartari toe en klop tot zich zachte pieken vormen. (Als je de klopper er rustig uit tilt, vormt zich een piek die gelijk omzakt.)
11. Klop de achtergehouden eetlepel suiker door het eiwitschuim en klop verder tot zich stijve pieken vormen (die zakken niet meer om).
12. Schep eiwitten voorzichtig door de andere eieren, en strijk dit glad in de geprepareerde vorm.
13. Bak 7 minuten of tot het goudbruin in en een satéprikker er schoon uitkomt. De cake moet terugveren als je er zachtjes op duwt.
14. Ga gelijk, zo lang de cake nog heet is, door met de instructies in het recept voor de Charlotte Royale, over het snijden en rollen.

Variatie: chocoladecake
Gebruik 30 gram meer suiker.
Laat de maizena weg.
In plaats daarvan los je een gelijke hoeveelheid cacao op in 3 eetlepels kokend water. Laat afkoelen. Roer de vanille erdoor. Voeg toe aan het eierdooiermengsel en mix een paar seconden.

Recept neutrale bavarois

Ingrediënten
65 gram suiker
snufje zout
een eetlepel (of 3 theelepels, of 9 gram) neutraal gelatinepoeder (dat is gelijk aan 6 blaadjes gelatine)
3 grote eierdooiers
400 ml melk
1 vanillestokje (vanillepasta of vanille-extract mag ook, voeg dat dan toe als de room is afgekoeld)
240 ml slagroom
1 ½ eetlepel kirsch of andere likeur (is optioneel maar helpt om de gelatinesmaak te maskeren)

Aanwijzingen
1. Zorg dat de kom waarin je slagroom gaat kloppen koelkast-koud is.
2. Zet een fijne zeef klaar, op een kleine kom.
3. Neem een kleine pan met dikke bodem en roer daarin suiker, zout, gelatinepoeder, en eierdooiers door elkaar met een houten lepel.
4. Verhit in een andere kleine pan de melk en het (opengesneden) vanillestokje tot er damp afkomt en je een incidentele luchtbel ziet, maar laat het niet echt borrelen. Als je een thermometer heb, houd hem dan tussen 77 en 82 graden.
5. Roer reen paar eetlepels van de hete melk door het dooiermengsel. Voeg geleidelijk de rest van de hete melk toe, met het vanillestokje, en roer onophoudelijk.
6. Verhit het nieuwe mengsel, onder voortdurend roeren, tot dezelfde temperatuur als net. Het mengsel wordt net iets dikker dan slagroom. Als je de houten lepel eruit haalt en er met je vinger een spoor in trekt, moet dat een duidelijk afgebakend spoor achterlaten.
Als je het te heet maakt, gaat het schiften. In dat geval moet je het meteen in een blender gieten en blenderen tot het weer glad wordt.
7. Haal, als deze temperatuur bereikt is, de pan meteen van het vuur en giet het mengsel door de zeef. Schraap de dikkere room op de bodem ook erbij. Haal het vanillestokje eruit en schraap het merg eruit en doe dat door het mengsel. Roer tot het merg opgenomen is in het mengsel.
8. Zet dit mengsel ongeveer anderhalf uur in de koelkast, roer er af en toe in, tot de garde sporen achter begint te laten als je roert. Het mengsel begint dan stevig te worden bij de randen, maar is nog steeds vloeibaar.
9. Klop de slagroom in de koude kom, tot het een zacht bergje vormt als je het van een lepel laat vallen.
10. Roer met een garde de likeur door het gekoelde mengsel, en schep dan voorzichtig de slagroom erdoor. Het ziet er nu uit als gesmolten ijs.
11. Giet dit nu in de met cake beklede vorm. Laat de Charlotte minstens acht uur staan voor je hem serveert. Een nacht is nog beter, ook voor de smaak. Na een etmaal is hij op z'n best.

Variatie: frambozenbavarois
Gebruik frambozenlikeur in plaats van kirsch. Roer een halve mok gezeefde frambozenjam door de bavarois, gelijk na de slagroom. Als de jam stijf is, moet je hem met een of twee eetlepels warm water zacht maken.
Variatie: sinaasappelbavarois
Gebruik de helft meer suiker. Vervang kirsch door Grand Marnier. Voeg 2 eetlepels vers sinaasappelconcentraat toe, en een eetlepels sinaasappelrasp. (Concentraat: neem een halve mok vers sinaasappelsap en kook het in tot 2 eetlepels.) Doe de rasp bij de melk voor je hem verwarmt, en zeef het mengsel na het verhitten niet. Voeg het concentraat toe als het mengsel is afgekoeld. Als je houdt van sterke smaken, kun je wat sinaasappelextract toevoegen.
Variatie: citroenbavarois
Vervang kirsch door limoncello. Voeg 1 eetlepel citroenrasp toe aan de melk voor je hem verhit, en zeef het mengsel na het verhitten niet. Schep een halve mok lemoncurd door de bavarois, gelijk na de slagroom. 

===

En dan nog wat anders: deze week heb ik op YouTube gekeken naar The Great British Bake-off 2013 (de moeder van ons "Heel Holland Bakt"). Tijdens de afleveringen ben ik 13 baksels tegengekomen die ik met de Daring Bakers heb gebakken! Ter ere van de Daring Bakers en de Bake-off heb ik ze hieronder even verzameld met plaatjes en linkjes. En het leukste is nog wel dat de Charlotte Royale van deze maand in een van de afleveringen de technische challenge was :-)


May 2008: opera cake
 January 2009: tuilles
May 2009: strudel
September 2009: vols au vent
October 2009: macarons
April 2010: english pudding
October 2011: swirled bread
November 2012: millefeuille
December 2012: panettone
September 2014: kolaches
October 2014: Sachertorte
April 2015: focaccia







21 juni 2015

Citroenbavaroistaart


Ik heb uit verschillende recepten deze heerlijke citroenbavaroistaart samengesteld. De bodem is stevig en goed te snijden en op te dienen. De bavarois is zijdezacht, met een goede citroensmaak zonder zuurheid. De smaak komt van lemoncurd en citroenschil, niet van vers citroensap. 

En voor wie meer informatie nodig heeft: bavarois is een pudding die gebonden wordt met gelatine en eierdooier, die luchtig wordt gemaakt met slagroom, en die meestal een fruitsmaak heeft.
Je moet hem een dag van te voren maken, want bavarois moet lang opstijven.

Bodem
1 ei
60 gram kristalsuiker
snufje zout
150 gram tarwebloem
60 gram koude roomboter

1. Kneed alle ingrediënten kort en zet het deeg 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
3. Vet een 25 cm springvorm in, bepoeder met bloem.
4. Bekleed alleen de bodem met het deeg en prik het herhaaldelijk in met een vork.
5. Bak 15 minuten op 180 graden, tot hij bruin begint te worden. 

6. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bavarois
65 gram kristalsuiker
snufje zout
9 gram neutraal gelatinepoeder (dat is gelijk aan 6 blaadjes neutrale gelatine)
3 grote eierdooiers
400 ml melk
1 eetlepel citroenrasp
240 ml slagroom voor de bavarois en extra als garnering
½ mok lemoncurd

1. Zorg dat de kom waarin je slagroom gaat kloppen koelkast-koud is.
2. Neem een kleine pan met dikke bodem en roer daarin suiker, zout, gelatinepoeder, en eierdooiers door elkaar met een houten lepel.
3. Verhit in een andere pan de melk met de citroenrasp tot er damp afkomt en je een incidentele luchtbel ziet, maar laat het niet echt borrelen. Als je een thermometer heb, houd hem dan tussen 77 en 82 graden.
4. Roer een paar eetlepels van de hete melk door het dooiermengsel. Voeg geleidelijk de rest van de hete melk toe en roer onophoudelijk.
5. Verhit het nieuwe mengsel, onder voortdurend roeren, tot dezelfde temperatuur als net. Het wordt net iets dikker dan slagroom. Als je de houten lepel eruit haalt en er met je vinger een spoor in trekt, moet dat een duidelijk afgebakend spoor achterlaten.
Als je het te heet maakt, gaat het schiften. In dat geval moet je het meteen in een blender gieten en blenderen tot het weer glad wordt. Een staafmixer werkt ook.
6. Haal, als de juiste temperatuur bereikt is, de pan meteen van het vuur en giet het mengsel (ook het dikkere deel) in een kom op kamertemperatuur. (Niet zeven, dan verlies je de citroenschil.)
7. Zet dit mengsel ongeveer anderhalf uur in de koelkast, roer er regelmatig in, tot de garde sporen achter begint te laten als je roert. Het mengsel begint dan stevig te worden bij de randen, maar is nog steeds vloeibaar.
8. Klop de slagroom in de koude kom, niet tot het stijf is maar tot het een zacht bergje vormt als je het van een lepel laat vallen.
9. Schep voorzichtig eerst de lemoncurd en dan de slagroom door de bavarois. Het ziet er nu uit als gesmolten ijs.
10. Giet dit nu op de bodem. Laat de taart een nacht koud staan.
11. Serveer met een toef slagroom.

27 mei 2015

Lamingtons (Daring Bakers mei 2015)

(Nederlandse tekst hieronder.)
For the May challenge Marcellina from "Marcellina in Cucina" dared us to make Lamingtons. The classic Australian Lamington is a cube of vanilla sponge cake dipped in chocolate icing, then coated with desiccated coconut. Sounds simple but it is delicious!
I made the recipe without alterations. I should have baked my cake longer, then they would have been perfect. For me it was too sweet, next time I would make the chocolate icing less sugary, but my children can't wait till I make them again.
Thank you, Marcellina, for the May challenge! I enjoyed myself.

Visit Marcellina's blog for the English recipe.

===

De Daring Bakers hebben in mei 2015 Lamingtons gebakken, onder leiding van de Italiaanse Marcellina van "Marcellina in Cucina".
De klassieke Australische Lamington is een blokje cake dat in chocoladeglazuur is gedompeld en dan door de kokos gerold. Eenvoudig maar heerlijk! Men zegt dat de cakejes genoemd zijn naar Lord Lamington, die gouverneur van Australië was van 1896 tot 1901. Er zijn verschillende verhalen over de ontstaansgeschiedenis. Een van de verhalen vertelt dat een dienstmeisje per ongeluk een verse cake in gesmolten chocola liet vallen. Lord Lamington hield kennelijk niet van verspilling, en zei dat de cake maar door de kokos moest worden gerold om vieze vingers te voorkomen. Goed idee.
Tegenwoordig is de Lamington stevig verankerd in de Australische cultuur. Hij wordt verkocht in bakkerijen, cafés, supermarkten, bij benefietevenementen, en overal waar je het al dan niet verwacht.
De cake die in de Lamington zit, is meestal een luchtige vanillecake van een soort biscuitdeeg (genoise sponge). Eieren en suiker worden geklopt tot ze dik en bleek zijn, dan zeef je bloem (in dit recept maisbloem) met bakpoeder, en vouw je dat er heel voorzichtig door. Aan het eind kun je er nog wat gesmolten boter doorspatelen, daar wordt de cake wat vochtiger van.

Belangrijke aandachtspunten:
  • gebruik eieren op kamertemperatuur
  • open de oven niet terwijl je bakt
  • laat de cake een dag staan voor je hem gaat snijden.

Je kunt de Lamington op allerlei manieren aanpassen. Je kunt hem doorsnijden en vullen, je kunt de smaak veranderen, of de laag eromheen.




Bereidingstijden
Cake: een dik uur, en een nacht wachten
Glazuur: 10 minuten
Afmaken: 30-45 minuten, en 2 uur wachttijd.

Benodigdheden
23 bij 33 cm bakvorm, of vergelijkbaar van oppervlakte

Recept: klassieke Lamingtons
Voor 24 stukjes


Ingrediënten van de cake
5 grote eieren op kamertemperatuur
225 gram fijne kristalsuiker
snufje zout
1 theelepel vanille-extract
200 gram maizena
1 ½ theelepel (8 gram) bakpoeder
15 gram gesmolten boter (optioneel)
250 gram geraspte kokos




Bereiding van de cake
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bekleed je bakvorm heel netjes met bakpapier, liefst door er kruislings twee stroken in te leggen die precies passen.
  3. Doe in je mixerkom de eieren, de suiker en het zout. Klop 15 minuten op hoge snelheid.
  4. Zeef ondertussen maizena en bakpoeder samen, minstens drie keer.
  5. Voeg na 15 minuten vanille toe, en klop nog 5 minuten. Het mengsel moet zeker drie keer zo groot zijn geworden, een lichte kleur hebben en erg schuimig zijn.
  6. Zeef het maizenamengsel boven je eieren. Schep het er voorzichtig maar grondig door, met lichte bewegingen.
  7. Als je er boter in wilt doen, moet je het er nu voorzichtig door scheppen.
  8. Doe het mengsel in je vorm en strijk het voorzichtig glad.
  9. Bak 22 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. De cake zal eerst vrij veel rijzen, maar dan weer inzakken. Doe de oven tussendoor beslist niet open! Als de cake klaar is, heeft hij zich een beetje teruggetrokken van de rand van de vorm, en voelt hij verend aan als je er zachtjes op duwt met je vinger. (Let op: mijn cake heeft tien minuten langer gebakken en was toen nog niet gaar genoeg.)
  10. Haal de cake uit de vorm en leg hem op een rooster. Wees er voorzichtig mee. Laat afkoelen. Je kunt hem nu het beste een nacht met rust laten, dan is hij morgen beter te verwerken.


Ingrediënten van het glazuur
400 gram poedersuiker
40 gram cacao
15 gram roomboter
120-180 ml melk

Bereiding van het glazuur
Zeef poedersuiker en cacao boven een hittebestendige kom. Doe boter en 120 ml melk erbij. Zet de kom op een pan met heet water. Roer tot het mengsel glad is, en voeg melk toe als dat nodig is om de glazuur glad te krijgen.
Meestal heb je wel meer dan 120 ml nodig, maar geen 180.


Het samenstellen
Snijd de randen van de cake netjes.
Snijd de cake in 24 rechthoeken, 6 bij 4.
Laat glazuur op het hete water staan.
Doe kokos in een ondiepe schaal.
Leg een stukje cake op een vork, doop hem in de chocoladeglazuur, laat even uitlekken, en rol hem dan voorzichtig door de kokos.
Doe dit met alle stukjes.
Laat ze ongeveer 2 uur drogen op een rooster.


Instructies voor bewaren
Bewaar de Lamingtons goed afgesloten in de koelkast.
In de vriezer kan ook, ze blijven dan minstens twee maanden goed en ontdooien heel snel.
Veel Australische moeders doen Lamingtons in de broodtrommels van hun kinderen.

9 mei 2015

Karamel milkshake

Dit milkshake-recept vraagt een beetje voorbereiding, maar is erg de moeite waard. Mijn kinderen vonden het heerlijk! Het is genoeg  voor 4 volle longdrinkglazen.

Een paar uur van te voren maak je de karamelsaus:

- Doe 200 gram lichte basterdsuiker in een pan met dikke bodem. Zet op halfhoog vuur.
- Doe er een halve liter ongeklopte slagroom bij, 1 eetlepel vanille-extract en 100 gram roomboter.
- Kook dit tot een dikke vla. Dat duurt best lang en bruist erg, dus zet het vuur niet te hoog.
- Laat afkoelen en zet een paar uur in de koelkast.

Dit is behoorlijk te veel saus, maar ook lekker bij vla, ijs etc.

Als je de milkshake wilt gaat drinken:


- Doe 3/4 liter koude melk in de blender
- voeg 150 gram karamelsaus toe,
- en 250 gram vanille-ijs.
- Zet de blender aan tot alles goed is gemengd.