27 januari 2015

Hongaarse droomtaart (Daring Bakers januari)

*English comments at the end of the text*

De Daring Bakers hebben in januari de Esterhazy Torte gebakken, ook bekend als "De Hongaarse Droom". Deze uitdaging werd verzorgd door Jelena, van het weblog "A kingdom for a cake". Zij en haar taart komen uit de regio Vojvodina in het noorden van Servië. Deze regio heeft een rijke historie, en was zelfs korte tijd onderdeel van het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk. In de 19e eeuw noemde een banketbakker deze droomtaart naar prins Paul III Anton Esterhazy de Galantha, een diplomaat van het keizerrijk.

Het is een heerlijk zachte, verfijnde taart, je proeft veel noten en room, en hij wordt met elke dag die voorbij gaat lekkerder. Je doet jezelf een plezier als je hem minstens een dag laat rusten na het bakken.

De taart bevat heel veel eieren: 12 eiwitten in de cakelaagjes, en 12 dooiers in de room die er tussen zit. Verder zitten er heel veel gemalen noten in, traditioneel hazelnoten, maar tegenwoordig ook amandelen (in Oostenrijk) en walnoten (in Hongarije). 

Door de grote hoeveelheden noten, suiker en roomboter bevat deze taart 10.000 kilocalorieën. Daarom heb ik hem als rechthoek gemaakt en in 48 vierkantjes gesneden. Zo'n petit four bevat dan net zo veel energie als 250 ml vanillevla. 

Ingrediënten
HAZELNOOT SPONSCAKE LAAGJES
12 grote eiwitten
250 gram fijne kristalsuiker
20 gram vanillesuiker
250 gram gemalen geroosterde hazelnoten   
80 gram patentbloem
HAZELNOTENROOM
12 grote eierdooiers
250 gram fijne kristalsuiker
20 gram vanillesuiker
300 gram roomboter op kamertemperatuur
150 gram gemalen geroosterde hazelnoten
ABRIKOZENGLAZUUR
ca. 45 ml gladde abrikozenjam
5 ml water
WITTE GLAZUUR (oorspronkelijk was het twee keer zo veel)
200 gram poedersuiker

5 ml zonnebloemolie
10 ml citroensap

30 ml heet water
CHOCOLADE DECORATIE
50 gram pure chocola
1 theelepel olie
100 gram grofgehakte geroosterde hazelnoten


Aanwijzingen:
HAZELNOTEN
Leg alle hazelnoten (500 gram) op een bakplaat in een koude oven, laat de temperatuur oplopen (zonder gril) naar 180 graden, en bak ze tot er een prettige geur vrijkomt, en de noten donkerder worden. Proef er af en toe een om te kijken of het midden van de noot mooi knapperig is. Let goed op, de noten verbranden makkelijk. Het kost 15 a 25 minuten. Laat de noten afkoelen.

Houd 100 gram van deze noten apart en hak die grof, die worden later gebruikt om de rand van de taart mee te versieren.


De rest van de noten moet worden gemalen. Het best is om er met een notenmolen meel van te malen, maar als je dat niet hebt, kun je beter doen wat ik deed: doe ze in de keukenmachine en maal net zo lang tot het eruit ziet als pindakaas. Dat laat zich prima verwerken in deze taart.


Verdeel de gemalen hazelnoten in twee porties, 250 gram voor de cake en 150 gram voor de room. 

HAZELNOOTCAKELAAGJES (DACQUOISE)
Klop de eiwitten ongeveer vijf minuten met een vetvrije mixer, voeg tijdens het kloppen langzaam de suiker en de vanillesuiker toe. Klop tot het stijve pieken vormt.
Meng de gemalen noten en de bloem, zet de mixer op zijn laagste stand, en mix de noten door de eiwitten tot ze nèt genoeg gemengd zijn.

Knip vijf vierkanten van bakpapier, meer dan 25 cm breed.
Teken op elk vel een cirkel met een diameter van 25 cm (of een rechthoek van 20 bij 25 cm!).
Leg het papier ondersteboven, en leg er een op een omgekeerde bakplaat.
Smeer 1/5 van het eiwit netjes in de cirkel.
Verwarm de oven tot 160 graden, en bak de cirkel eiwit, op de omgekeerde bakplaat, 14 minuten. Het ziet er dan zacht uit, en dat moet ook. Maar: als je de cirkel nu aanraakt, moet je vinger er niet aan plakken.
Leg met papier en al op een vlak oppervlak.
Laat de bakplaat afkoelen (!) en maak nog vier cirkels. Begin elke keer met een koele bakplaat en een warme oven.

HAZELNOTENROOM
De vullling wordt au bain marie gemaakt.
Doe een laagje water van 2 cm in een pan, zet er een vuurvaste kom of pan op die er precies in valt en de onderste pan afsluit. Het water mag de bovenste kom of pan niet raken.
Breng het water zachtjes aan de kook, zonder de bovenkom erop.
Doe eierdooiers en suiker in de kom/pan die er straks op gaat, en mix 30 seconden met een mixer.
Zet de kom/pan nu op de pan met water, en verwarm 14/15 minuten. Roer elke 2 of 3 minuten kort met een houten lepel, en maak elke keer de bodem en de wanden goed schoon. Tegen het eind van de verwarmingstijd moet je constant roeren, anders krijg je roerei.
Laat de vulling afkoelen.

Mix de afgekoelde dooiers 30 seconden met een mixer.
Mix in een andere kom de boter (die echt op kamertemperatuur moet zijn) twee minuten, tot ze licht en luchtig zijn, en mix ze dan door de dooiers.
Voeg de gemalen hazelnoten toe en mix die er even door.
Houd twee eetlepels van de vulling apart om de rand van de taart straks mee in te smeren.
Verdeel de rest van de vulling in vier porties.
Bekleed een gebaksbord met bakpapier.
Haal het bakpapier van een van de cakelagen, leg hem op het bord, verdeel een portie vulling erover, en leg er een nieuwe cakelaag op waar je het bakpapier van af hebt gehaald.
Herhaal dit met de rest van de vulling en de cake, eindig met de mooiste cakelaag, die met zijn gladde kant omhoog ligt.
Leg een stuk bakpapier op de taart, druk hem een beetje aan, leg een ander, plat bord er ondersteboven op, en zet iets redelijk zwaars erop, zodat de cake recht en aangedrukt wordt. Denk aan een pan die halfvol water zit. Zet dit geheel een uur in de koelkast.


ABRIKOZENGLAZUUR
Na dat uur: verhit de jam met het water. (Als je jam niet glad is, zeef hem dan.)
Haal het bakpapier van de bovenkant van de taart, en smeer de jam over de taart. Het moet een zeer dunne laag zijn, die de bovenkant van de taart maar net bedekt.
Zet de taart weer 30 minuten in de koelkast zodat de jam af kan koelen. 


Na die 30 minuten: smeer de 2 achtergehouden eetlepels hazelnootvulling rond de taart.


WITTE GLAZUUR EN CHOCOLADE-DECORATIE
Maak eerst je chocola klaar, want die moet op de natte glazuur. Smelt hiervoor je chocola met een theelepel olie, doe het in een klein spuitzakje met een heel klein, glad puntje. Houd een beetje warm tot je glazuur op de taart zit.


Mix met een garde de poedersuiker, olie en citroensap door elkaar, en voeg theelepel voor theelepel heet water toe, tot het mengsel romig is, maar niet echt vloeibaar. Roer een paar minuten stevig.
Smeer het glazuur met een groot glad mes dat je in heet water hebt gehouden over de abrikozenjam.

Als je glazuurlaag niet glad is, blaas er dan met een warme föhn op.

Teken met de chocola vier concentrische cirkels (of concentrische rechthoeken) op de taart, denk nu de cijfers van de klok op de taart, en trek precies deze lijnen met een satéprikker:
van 12 naar 6
van 5 naar 11
van 10 naar 4
van 3 naar 9
van 8 naar 2
van 1 naar 7.

Maak na elke streep je prikker schoon, maar werk snel.

Druk ten slotte de achtergehouden gehakte hazelnoten in de zijkant van de taart (waar hazelnootvulling is gesmeerd en wat gelekte glazuur kan zitten). 


Zet de taart tenminste een etmaal in de koelkast voor je hem opeet. Hij wordt steeds lekkerder.
Bewaar de taart afgedekt in de koelkast. Hij kan worden ingevroren. 




===============================


For the month of January Jelena from “A kingdom for a cake” invited us to start this year with a dreamy celebration cake. She challenged us to make the Esterhazy cake a.k.a the Hungarian dream. What better way to start the year than with a sweet dream?

You can read the recipe in English at the Daring Bakers' site

Jelena, a huge thank you for this challenge. I enjoyed the baking very much, and my family loved to eat it. And because we cut it in small squares, we could enjoy the cake many times :-)

27 december 2014

Ontbijtkoek (Dutch sweet bread)

In December the Daring Bakers made Dutch sweet breads with Andrea of www.4pure.nl. In The Netherlands we call these breads "ontbijtkoek" (breakfast cake). To be honest, I did not use one of her three recipes, but this one. In this recipe, the dough has to rest overnight, and it uses honey and rye flour. Being Dutch, I wanted the recipe to be as authentic as possible.I did not translate this recipe yet, but I will if someone wants to give it a try.

So here is my ontbijtkoek. The left one is the cheap version from the supermarket, the right one is mine. It tasted great, especially with butter. We thought it was a bit heavy, but I guess we are too used to cheap sweet bread :-)


Andrea, bedankt voor het zetje dat ik nodig had om eens zelf ontbijtkoek te maken! Er zijn van die dingen die je uit gewoonte koopt, terwijl je ze best zelf kunt :-)


====

De Daring Bakers hebben in december ontbijtkoek gebakken. Grappig hè, al die bakkers uit tientallen landen die massaal koekkruiden mengen en ontbijtkoek bakken. De uitdaging werd verzorgd door Andrea Jansen van 4pure.nl. Ik heb, eerlijk gezegd, een ander recept gebruikt, namelijk die van zelfmaakrecepten.nl. Dat recept gebruikt een wachttijd van een nacht, en bovendien roggebloem en honing. Ik wilde het recept zo authentiek mogelijk hebben, je bent Nederlands of je bent het niet :-)

Op de foto zie je links goedkope ontbijtkoek uit de supermarkt, en rechts de mijne (die is dus niet goedkoop, door alle honing). Maar wel heel lekker, vooral met roomboter. Hij is wel een beetje compact, maar het zou kunnen dat wij dat vinden doordat we gewend zijn aan goedkope rotzooi :-)

15 december 2014

Biscotti


Ik had nog nooit arretjescake gemaakt, tot ik op de Facebookpagina van Deliciousmagazine het recept tegenkwam voor arretjescake 2.0 (deluxe). Ik dacht altijd aan pakjes boter en zakken suiker, en had daar geen behoefte aan. Maar dit recept bevatte pistachenootjes, cranberry's, en gecondenseerde melk. En biscotti. Kant en klare italiaanse biscotti. Maar dat was dus mijn eer te na: ik moest zelf ook de biscotti bakken. En dat is goed gelukt! 
Het zijn zoete, knapperige, dubbelgebakken koekjes met een duidelijke amandelsmaak, die heerlijk  combineren met koffie. En ik heb ze dus (gedeeltelijk) in de arretjescake gestopt.

Ik heb mijn recept gebaseerd op de versie van "Carola bakt zoethoudertjes", gecombineerd met specifieke aanwijzingen van andere blogs. 

Dit heb je nodig voor zo'n 60 koekjes:

3 eieren
500 gram zelfrijzend bakmeel (of 485 gram tarwebloem + 15 gram bakpoeder)
3 handen amandelen (grof gehakt of heel)
240 gram kristalsuiker (plus een paar eetlepels extra om het deeg door te rollen)
6 halve eierschalen vol olijfolie :-)
schil van halve citroen
snufje zout

Doe de eieren in een kom en meng met de citroenschil. 
Roer suiker en olie erdoor. 
Zeef het bakmeel met het zout, en meng dat er in drie delen door.
Werk de amandelen erdoor tegelijk met de laatste portie bakmeel.
Als het deeg goed pakt, verdeel je het in drie delen, en van elk maak je een balk van 6 cm breed, en niet te hoog, zodat je straks langwerpige koekjes kunt snijden.
Rol de balken door de extra suiker.
Bak ze 30 minuten op 180 graden. Als je een hete plek in je oven hebt, draai het bakblik dan op de helft om. 
Laat ze een half uur afkoelen, snijd ze dan met een gekarteld mes voorzichtig in plakjes van iets minder dan een centimeter, 
leg die plakjes op de bakplaat en bak ze nog 15 minuten op 180 graden. 
Laat ze afkoelen op een rooster.

27 november 2014

Paris Brest (Daring Bakers november 2014)

(Nederlandse tekst hieronder.)

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. 
I made the recipe exactly as it was. It tasted great, especially with the praline in the cream. But the baking temperature of the pâte à  choux was too low, and it had trouble drying. The Dutch chef baker Cees Holtkamp says that we should bake them at 410°F, so I will do that next time :-)

However, I enjoyed baking this challenge, and my family enjoyed eating it. Isn't the world beautiful :-)
Thank you, Luisa!

====

De Daring Bakers hebben in november gebakken onder leiding van de Italiaanse Luisa (spreek uit als Louise), die schrijft op "Rise of the Sourdough Preacher". Het recept van de maand was "Paris Brest". Dit gebak is in 1910 bedacht door Louis Durand, ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs.  Het is dan ook niet toevallig dat het gebakje de vorm heeft van een wiel. Het is gemaakt van soezenbeslag, en gevuld met crème mousseline, een luxe versie van banketbakkersroom. 

Ik heb het recept precies gemaakt zoals het er stond. Het was erg lekker, maar de temperatuur waarop de soezen werden gebakken, was te laag, waardoor de soezen moeite hadden met gaar worden. Er staat 180 graden, de volgende keer doe ik het op 210 graden, omdat Cees Holtkamp zegt dat dat beter is :-)
Verder, mocht je geintimideerd zijn door de praliné: je kunt de "wielen" vullen met elke stevige room die je wilt. Banketbakkersroom is prima, ook uit een pakje van Oetker. Dan heb je geen crème mousseline of praliné nodig.

Bron:
Soezenbeslag: het blog “BperBiscotto” van Annamaria
Crème mousseline: het blog “Oh la vache!” van Luca Marchiori
Praliné: het blog “La cuisine de Bernard”, van Bernard


Bereidingstijden:
Maak eerst het soezenbeslag. Terwijl dat in de oven staat, maak je de praliné en de room.
Soezenbeslag: half uur bereiden, half uur bakken
Praline (hazelnotenpasta): half uur tijdens het bakken van de soezen
Room: 1 uur wachten op de boter, 15 minuten room maken.


Als je het recept maakt zoals het hier staat, heb je een keukenmachine en een spuitzak nodig. Als je de room-met-notenpasta vervangt door andere room, heb je geen keukenmachine meer nodig.


Recept
Voor 6 kleine ringen

Soezenbeslag
Ingrediënten:
80 ml water
100 ml volle melk
1/3 theelepel (2 gram) zout
1 theelepel fijne kristalsuiker
75 gram koude boter
100 gram tarwebloem
3 medium eieren, losgeroerd
2 handjes geschaafde amandelen
ei voor het bestrijken

Aanwijzingen:
1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Zeef de bloem.
2. Doe melk, water, suiker en zout in een pannetje met dikke bodem.
Snijd de boter in kleine stukjes en doe die erbij. Zet op halfhoog vuur.
Roer met een houten lepel en breng aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe aan de kokende vloeistof.
Zet het vuur heel laag, en roer enkele minuten snel en stevig met een houten lepel, tot het deeg stevig, glad en homogeen is. Het deeg moet drogen en makkelijk loslaten van de bodem van de pan.
3. Als je een staande mixer met K-hulpstuk hebt, doe dan het deeg in de mixerkom, en roer het enkele minuten met dat K-hulpstuk op lage snelheid, tot het een beetje afgekoeld is. Voeg de eieren een voor een toe, en mix na elk ei even op matige snelheid, tot het ei is opgenomen.
4. Als je geen staande mixer met K-hulpstuk hebt, laat het deeg dan even afkoelen in de pan waarin je werkte, en roer de eieren er dan een voor een door met de houten spatel. Voeg de volgende pas toe als de vorige compleet is opgenomen. Het deeg moet glad en zacht worden, als hele dikke vla.
5. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Teken cirkels met een doorsnee van 12 cm op het papier. Neem een spuitzak met een gladde spuitmond met een doorsnee van 10 mm. Spuit een cirkel op de 12-cm cirkel, en nog eentje daarbinnen. Spuit met een kartelspuitmond een derde cirkel, bovenop de vorige twee. Je kunt in plaats van een kartelspuitmond ook een vork gebruiken om een patroon te trekken in de derde cirkel. (Let op: ik had te weinig beslag om te doen wat hier staat. Misschien moet je 11 cm aanhouden.)
Bestrijk met losgeroerd ei en besprenkel met geschaafde amandelen.
6. Bak 23-25 minuten op 180°C, liefst in een oven zonder heteluchtcirculatie. (Ik was niet tevreden over deze temperatuur. Cees Holkamp zegt dat je soezen op 210 graden moet bakken.) Als je een oven hebt die je op een kiertje kunt zetten, doe dat dan om vocht kwijt te raken.
De Paris-Brest moet goudbruin worden, met een mooie egale kleur.
Laat op een rooster volledige afkoelen en drogen voor je hem opensnijdt en vult.

Praliné (hazelnoot-karamelpasta)
Ingrediënten
60 gram amandelen
60 gram hazelnoten
80 gram fijne kristalsuiker
15 ml (een eetlepel) water

Aanwijzingen:
1. Doe de suiker in een koekenpan met anti-aanbaklaag, op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
2. Laat koken tot de temperatuur van 121°C is bereikt (zonder thermometer moet je wachten tot de suiker begint te koken en de siroop steeds dikker wordt). Voeg nu de noten allemaal tegelijk toe. Roer goed met een houten lepel, zodat alle noten worden bedekt met een laagje suikersiroop. De suiker zal weer gaan kristalliseren. Blijf roeren. De suiker zal nog een keer smelten, en nu karamelliseren.
3. Als de suiker op alle noten is gekaramelliseerd, haal je de pan van het vuur. Giet de hele inhoud van de pan snel op bakpapier of op een met olie ingesmeerd natuurstenen werkblad.
4. Laat helemaal afkoelen. Breek in kleine stukjes en maal met een keukenmachine tot je een dikke pasta hebt.

Crème mousseline (de room voor de vulling)
Ingrediënten:
250 ml volle melk
2 eierdooiers
55 gram fijne kristalsuiker
20 gram tarwebloem, gezeefd
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
80 gram zelfgemaakte praliné
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden

Aanwijzingen:
1. Breng de melk, met het vanillestokje erin, aan de kook in een kleine pan. Zet daarna tien minuten aan de kant om af te koelen. Roer ondertussen de dooiers met de suiker in een kom los met een garde, tot het mengsel wit wordt.
2. Voeg de bloem toe en roer met de garde tot het een geheel is.
3. Doe de helft van de melk bij het ei, en roer het glad. Zet in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer voortdurend, en verhit tot de room dik wordt. Doe de room dan in een kommetje en dek af met plasticfolie dat de oppervlakte van de room raakt. Laat afkoelen.
4. Roer in een kom de zachte boter en de praliné door elkaar. Roer de room erdoor als hij afkoeld is.

Instructies voor invriezen en bewaren:
De gebakken Paris-Brest blijft enkele dagen goed als je hem luchtdicht bewaart. Je kunt hem ook invriezen. De room moet gegeten worden op dezelfde dag dat hij is gemaakt. De praliné blijft weken goed, als je hem in een schone glazen pot in de koelkast bewaart.




27 oktober 2014

Sachertorte (Daring Bakers oktober)

Nederlandse tekst hieronder.

In October, the Daring Bakers made the Austrian classic cake "Sachertorte". Our host was Korena, of Korena in the Kitchen. On her own blog, you can read the recipe in English, in this post you will find the Dutch recipe. 
I loved to bake this one, fond as I am of classic recipes :-) The chocolate glaze of my Sachertorte doesn't shine, it grew stiff too quickly and I had to flatten it with a spatula. But nevertheless, it tasted fine, and I am glad to have made this famous cake. Thank you for this challenge, Korena!

===

De Daring Bakers hebben in oktober een Europese klassieker gebakken: de Oostenrijkse Sachertorte. Een Sachertorte is een elegante chocoladetaart, gevuld met abrikozenjam en bedekt met een fudge-achtig chocoladeglazuur. De taart wordt gedecoreerd door er met chocolade “Sacher” op te schrijven. Bij elke punt wordt Schlag geserveerd, dat is ongezoete opgeklopte room, om elke hap even door te halen, om zo balans te brengen in de zoetheid en de structuur van de taart.

De geschiedenis van de Sachertorte kun je lezen op Wikipedia. Het originele recept is nog steeds geheim, maar lijkt vermoedelijk erg op het recept dat Korena ons gaf. In dit filmpje kun je namelijk zien hoe de Sachertorte wordt gemaakt in de bakkerij van Sacher. Het recept komt uit “Kaffeehaus: the best desserts from the classic cafés of Vienna, Budapest and Prague”, van Rick Rodgers, uitgegeven door Epicurious. Onze bibliotheek kon dat boek voor me bestellen :-)

Bereidingstijd
Deze taart moet in stappen worden gemaakt, omdat componenten vaak tijd nodig hebben om stevig te worden / af te koelen.
Cake: 30-60 minuten voorbereiden, 35-45 minuten bakken, enkele uren koelen.
Abrikozenglazuur: 10 minuten voorbereiden, 5 minuten aanbrengen, 5-10 minuten stevig worden
Chocoladeglazuur en decoratie: 10 minuten voorbereiden, 5-10 minuten aanbrengen, 1 uur afkoelen.
Laat de taart 1 uur op kamertemperatuur staan voor je hem serveert.
Als je dus 's morgens begint en de hele dag thuis bent, kun je hem 's avonds als dessert serveren.


Benodigdheden
23 cm springvorm
22 cm taartkarton
liefst een suikerthermometer

Sachertorte
Voor 12 tot 16 porties

Bij het samenstellen heb je nodig:
een cake
abrikozenglazuur
chocoladeglazuur
schrijfchocola
240 ml koude slagroom

Cake
Ingrediënten:
180 gram pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt
125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
6 grote eieren, gesplitst, op kamertemperatuur, geen spoortje vet bij de eiwitten
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
100 gram kristalsuiker
125 gram patentbloem
snufje fijn zout

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Vet de rand van de 23 cm springvom in, bepoeder de rand met bloem, en bedek de bodem met een cirkel bakpapier.
3. Doe de 180 gram chocola in een hittebestendige kom, en zet die op een pan met zachtjes kokend water, zo dat de kom het water niet raakt en er geen damp bij de chocola kan komen. Roer tot alle chocola is gesmolten en zet aan de kant om af te koelen, terwijl je regelmatig nog even roert.
4. Doe de boter in een grote mixerkom, en mix (liefst met het paddle-hulpstuk) op middelmatige snelheid tot de boter luchtig en licht van kleur is. Voeg de poedersuiker toe terwijl je op lage snelheid verder mixt, en klop vervolgens op middelmatige snelheid door tot het mengsel weer licht en luchtig is.
5. Voeg de eierdooiers toe, een tegelijk, mix na elke dooier even en schraap de zijkanten van de kom schoon.
6. Voeg de afgekoelde chocola en de vanille toe, en klop tot het goed gemengd en luchtig is, en schraap de zijkanten van de kom schoon.
7. Maak een mixerkom heel erg vetvrij, net als de kloppers van je mixer, en klop je eiwitten met een eetlepel van de suiker op hoge snelheid schuimig. Voeg nu langzaam de rest van de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit zachte, glanzende pieken krijgt, die wel hun vorm behouden maar over zichzelf heen zakken.
8. Schep 1/3 van het eiwit stevig door het chocoladebeslag om het lichter te maken, en schep de rest er dan voorzichtig door met een spatel, tot je nauwelijks meer het wit van eiwit ziet.
9.  Meng bloem en zout, en zeef de helft ervan boven het chocolademengsel. Schep het er met een spatel doorheen tot je bijna geen bloem meer ziet. Zeef de rest er ook over en schep nu door elkaar tot je helemaal geen bloem meer ziet.
10. Schep het beslag in de geprepareerde vorm.
11. Bak in de voorverwarmde ove 35 tot 45 minuten, of tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uit komt. De bovenkant zal aan de bovenkant wat bol staan en scheurtjes vertonen, maar dat komt goed als hij afkoelt.
12. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal dan een scherp mes tussen de cake en de vorm door, en haal de rand van de springvorm. Draai de cake voorzichtig om op een rooster, en haal dan de bodem eraf en het bakpapier. Zet de cake weer rechtop, op een rooster, en laat helemaal afkoelen voor je verder gaat.

Samenstellen
1. Maak abrikozenglazuur.
2. Zet de cake ondersteboven, zodat de platte kant nu de bovenkant wordt. Snijd hem in twee lagen.
3. Leg 1 van de cakelagen op een 22 cm taartkarton, en bestrijk hem royaal met abrikozenglazuur. Laat het even intrekken.
4. Leg de tweede cakelaag erop, en bestrijk bovenkant en zijkant met de het resterende abrikozenglazuur. Werk wel snel, voor het glazuur stevig wordt. Maak de bovenkant glad met een lange spatel.
5. Zet de taart op een rooster boven een schone bakplaat met bakpapier, en laat het glazuur stevig worden.
6. Maak het chocoladeglazuur en ga schenk het daarna gelijk over de taart, eerst langs de rand en dan de bovenkant. Gebruik een lange spatel om teveel aan glazuur naar de kanten te strijken waar nog te weinig zit. Verplaats de cake voor het glazuur hard wordt naar het servies waarop je hem gaat presenteren.
7. Maak de schrijfchocola en schrijf het woord “Sacher” miden op de cake met wat sierlijke krullen. Laat de cake tenminste 1 uur afkoelen in de koelkast, tot het glazuur helemaal stevig is geworden.
8. Laat de cake voor het serveren een uur op kamertemperatuur staan. Sla het afkoelen en op kamertemperatuur komen niet over.
9. Sla de slagroom tot zachte pieken, liefst in een koude kom met koude kloppers. Als je dat wilt, kun je de room naar smaak zoeten met poedersuiker.
10. Snijd de Sachertorte met een scherp, groot mes dat je in heet water hebt gedoopt, en veeg het mes na elke snee schoon. Serveer elke punt taart met een flinke dot room.

Abrikozenglazuur
Voor 1 mok vol

Ingrediënten
400 gram abrikozenjam
30 ml rum of water

Instructies
Breng de jam met het water of de rum in een klein pannetje op halfhoog vuur aan de kook.
Laat koken, terwijl je vaak roert, tot het mengsel dikker wordt en langzaam van een lepel druipt, ongeveer 2 of 3 minuten.
Zeef de jam in een fijne, metalen zeef, al wrijvend met de achterkant van een lepel.
Gebruik het glazuur warm.


Chocoladeglazuur
Voor 1 taart. Maak dit recept pas als je in het taartrecept aangekomen bent bij chocoladeglazuur.

Ingrediënten
200 gram kristalsuiker
120 ml water
115 gram pure chocolade van goede kwaliteit

Instructies
1. Doe de suiker en het water in een kleine pan met dikke bodem, zet op halfhoog vuur en breng aan de kook, terwijl je af en toe roert.
2. Zet er een suikerthermometer in en kook al roerend tot het 112 graden is, ongeveer 5 minuten.
3. Haal de pan van het vuur en roer de chocola er met een garde door. Het zou kunnen dat het erg dik wordt. Als dat zo is, zet de pan dan op laag vuur en doe er druppels water bij, zo veel als nodig is om een gietbaar mengsel te krijgen. Het glazuur moet glad en glanzend worden. (Mijn glazuur werd hard op het moment dat ik het op de taart goot. Misschien is het een idee om meer water toe te voegen.)
4. Zet de pan op het aanrecht en roer 30 tot 60 seconden om het te laten afkoelen, en giet het dan meteen over de cake.
5. Glazuur dat over is kun je in de koelkast bewaren, en er warme chocolademelk van maken door het te mengen met hete melk.

Schrijfchocola

Ingrediënten
50 gram pure chocolade van goede kwaliteit
½ tot 1 theelepel plantaardige olie

Instructies
Verwarm de chocola tot hij net is gesmolten, en roer er dan net genoeg olie door om er een substantie van te maken waar je netjes mee kunt schrijven. Als het nodig is, laat de schrijfchocola dan afkoelen tot het niet meer te dun is om mee te schrijven.
Doe de chocola in een heel klein spuitzakje of in een diepvrieszakje waar je daarna een heel klein puntje afknipt.
Oefen met schrijven op bakpapier voordat je de taart versiert.

Bewaarinstructies
Deze taart kan 2 dagen bewaard worden op kamertemperatuur, als je hem luchtdicht afsluit.

Instructievideo's en foto's
Een serie video's over het maken van een Sachertorte.
Een video over de officiële Sachertorte in hotel Sacher.
Google plaatjes
Tips voor het schrijven op taart

20 oktober 2014

Boerenkoolquiche met worst

Ik heb vanavond een leuk recept uit de Allerhande gebruikt, dat een nieuwe draai geeft aan een traditioneel gerecht: boerenkoolquiche met worst. Het was een goed recept: de vulling was lekker stevig, en de smaak was goed. En het zag er erg leuk uit :-) De kleinste drie kinderen vonden het een succes en vroegen om meer.

We hebben er wel twee dingen aan veranderd: de tijm die erdoor zit, was niet zo'n succes bij de worst, en ik heb griesmeel op de bodem gestrooid om het vocht uit de boerenkool op te zuigen. 

Nodig voor 1 quiche, voor vier personen:

1 grote ui
50 gram boter (wat minder kan ook wel)
150 gram verse boerenkool

(1 theelepel gedroogde tijm (ik zou 'm weglaten)
5 plakjes deeg voor hartige taart
250 gram rookworst
4 eieren
100 ml kookroom (slagroom is ook prima)
1,5 eetlepel griesmeel (paneermeel mag ook)
quichevorm 28 cm

En als je wilt de ingrediënten voor een tomatensalade.

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Laat de plakjes deeg ontdooien.

Snipper de ui. 
Laat de boter smelten in een hapjespan of wok, en fruit de ui daar 2 minuten in.
Voeg de boerenkool (en eventueel de tijm) toe en laat al omscheppend slinken. 
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat even uitlekken.

Bekleed de vorm met het deeg (door de plakjes op elkaar te leggen en met een deegroller uit te rollen, want vijf plakjes is niet genoeg om een vorm van 28 cm zo mee te bekleden.)
Laat het deeg niet te hoog uitsteken, want die randjes worden hard.
Strooi griesmeel over de bodem.
Schep de boerenkool erop. 
Snijd de worst in plakjes en leg die er netjes op.
Meng de eieren met de room en wat peper en giet dit over de quiche.

Bak de quiche 30 minuten. 

Lekker met tomatensalade. 

Je kunt de quiche een dag van te voren maken. Bewaar hem dan koel. Eet hem koud of warm hem 30 minuten op in de oven op 150°C.

Eet smakelijk!

27 september 2014

Tsjechische kolache (Daring Bakers september 2014)

(Nederlandse tekst hieronder.) 

The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches! Kolaches are made of a soft, white dough, with a jam filling, and with ingredients like poppy seeds, quark and crumbles. Lucie gave us three different recipes, and I chose the Moravian kolache. We took them to a picnic, and everyone enjoyed them. 

Thank you, Lucie, for this nice challenge. I love to learn recipes from other countries. 

If you want to see what other bakers made, click here to see a slideshow. Want to join us? Click here.

 =====

De Daring Bakers hebben in september met de Tsjechische Lucie (van “Chez Lucie”) Kolaches gebakken, een lekkernij uit haar eigen land. Kolaches zijn gemaakt van zacht, wit deeg, met een jamvulling, en met ingrediënten als kwark, maanzaad en krokante kruimels.
Lucie gaf ons verschillende recepten. Alle varianten zijn het beste op de dag dat ze gebakken zijn of de dag erna, maar je kunt ze in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, die uit Praag 3 dagen, en de andere twee 5 dagen. De Praagse kolaches kun je zonder vulling een maand in de vriezer bewaren.

Bron van de recepten:
Pražský koláč (Kolache uit Praag) komt uit het boek “Kouzlo kuchyně Čech a Moravy” (De magie van de Boheemse en Moravische keuken) van  Roman Vaněk.
Chodské koláče (Kolache uit Chodsko) komt uit het boek “Deník Dity P.” (Het dagboek van Dita P.) van Dita  Pecháčková.
Dvojctihodné / Moravské koláče (Moravische Kolache met twee vullingen) komt van Lucies vriendin Terezie, die blogt op tege.blog.cz.

Die laatste variant, Moravische Kolache, heb ik gebakken. Hij was heerlijk luchtig en zacht, in een mooi contrast met de krokante kruimels. De pruimenjam die ik hiervoor voor het eerst had gekocht, smaakte er heel goed bij. Het was niet moeilijk en ook niet veel werk, dus het is het proberen waard. Hier volgt het recept.


Moravische Kolache
(voor 30 kleine of 10 grote kolaches)

Bereidingstijd:
45 minuten actief, 1 uur rijzen, 20 minuten bakken


Ingrediënten

Voor het deeg:
500 gram patentbloem
15 gram gedroogde gist
100 gram poedersuiker
snufje zout
250 ml lauwe melk
75 gram gesmolten boter
2 kleine eierdooiers

Voor de kwarkvulling:
750 gram kwark
1 kleine eierdooier
poedersuiker naar smaak

Voor de pruimenvulling:
200 gram pruimenjam
rum of heet water om de jam eventueel te verdunnen

Voor het strooisel:
50 gram tarwebloem
50 gram boter, koud en in blokjes
50 gram suiker

Voor het glazuren:
1 ei


Bereiding

Meng bloem met gist, poedersuiker en zout.
Voeg eidooiers, boter en melk toe en mix op lage snelheid tien minuten met de deeghaken.
Laat afgedekt een uur rijzen, tot het deeg verdubbeld is in volume.

Meng alle ingrediënten van de kwarkvulling.
Meng de ingrediënten van de pruimenjamvulling.

Maak het strooisel: meng bloem, suiker en kaneel.
Voeg de blokjes koude boter toe en knijp dat er met koele vingers door, tot het kruimelig is.
(Een andere methode: smelt boter in pan, voeg bloem en suiker in eens toe en meng met vork tot kruimelig. Dat werkt prima.)

Als het deeg gerezen is, leg je het op een licht bebloemd oppervlak
Voor kleine kolaches: rol 2 cm dik uit en steek rondjes van 10 cm doorsnee uit.
Voor grote kolaches: deel het deeg in 10 stukken en rol elk uit tot 2 cm dikte.
Druk met je handen de cirkel nog wat platter, leg er een eerlijk deel van de kwarkvulling op en maak een buideltje door alle randen bij elkaar te duwen.

Verwarm de oven tot 170°C. Bekleed de bakplaat / bakplaten met bakpapier en leg de kolaches erop met de “naad” naar beneden. Druk in het midden een klein holletje, bestrijk ze met ei en vul de holletjes met pruimenvulling. Strooi het strooisel erover. Bak in 20 minuten goudbruin.