15 mei 2016

Chocolade-hazelnotentaart



Ik gaf mijn dochter een paar bakboeken en zei: zoek maar een verjaardagstaart uit. Nou, dat heb ik geweten. Uit het boek "Bakken" van James Peterson (ISBN 9789061129097): chocolade-hazelnoottaart met chocoladevulling en hazelnotenbotercreme. Een technisch hoogstandje met negen lagen en een miljoen kilocalorieën. Maar wat was hij lekker!


Hier zie je hoe hij opgebouwd werd.

Chocoladecake
  hazelnotenbotercrème (botercrème met suikersiroop en tot pasta gemalen hazelnoten)
    hazelnootdacquoise (gebakken eiwitschuim met gemalen hazelnoten)
      geklopte ganache (stijfgeklopte glazuur van slagroom en chocola)
    hazelnootdaquoise
  hazelnotenbotercrème
chocoladecake
botercrème rondom
chocoladeganache (glazuur) over alles heen.

Zo ziet het recept eruit:

En als je de taart doorsnijdt, zie je dit:

  

Het enige nadeel van dit prachtige boek is, dat je veel receptonderdelen bij elkaar moet sprokkelen, en daarvoor ook soms verhoudingen moet omrekenen. Dan verwijst Peterson je naar een recept voor hazelnootschuimlagen, en dan moet je de hoeveelheden voor drie lagen omrekenen naar twee. Dat voorwerk heb ik allemaal al gedaan. Als iemand er behoefte aan heeft, wil ik het recept wel compleet uitwerken en plaatsen. Een recept per boek mag wel, zeker als je daarmee reclame maakt! :-)

30 april 2016

IJstaart met karamel en pecannoten

Ik heb dit jaar op mijn verjaardag zo'n leuk cadeautje gekregen: alle ingrediënten die ik nodig had om een geweldige ijstaart te maken. Zijn naam: "butter brickle frozen delight". Gisteren heb ik hem gemaakt, en  vandaag hebben we hem samen met de gevers lekker (bijna) opgegeten. Hij was heerlijk! Karamel, pecannoten, romig ijs.... hmmm! 



Het recept staat op eten-en-drinken.info.nu en hier vind je nog veel meer prachtige recepten.

Vier dingen wil ik aan het recept toevoegen: 
  • laat de ijstaart 4 uur tot een hele nacht in de vriezer. Haal hem een kwartier voor je hem wilt eten er weer uit. Als je een goede vriezer hebt, kun je de taart zeker niet gelijk snijden.
  • ik vond de bodem te dik en te kwetsbaar met 300 gram volkorenkoekjes. Ik adviseer minder koekjes, maar met een gelijke hoeveelheid boter. 
  • bewaar het recept van de karamel goed, want die is wel zo verschrikkelijk lekker! Let op dat je gezouten boter (of boter en zout) gebruikt, want juist het zout maakt het zo lekker.
  • eet dit niet te vaak, want dan groei je dicht :-)

En Martien en Suzanne, bedankt! Dat was een top-idee.

De room (ijs in wording) als die over de bodem gaat.
De karamel.

26 april 2016

Kouign Amann (Daring Bakers April 2016)

My kouign amann

(Nederlandse tekst en recept hieronder)

I have a confession to make. When I first heard what this month's challenge was, I thought: how can puff pastry with sugar be challenge-worthy? But I must admit: I was wrong. We all loved this pastry, and my children are asking for more. 

The point is.... it wasn't just puff pastry. It was bread dough with butter layers and sugar. And that makes a huge difference. What we got was crispy on the outside, and juicy on the inside, soft and sweet and very tasty. It was Kouign Amann

A kouign amann (prounounced “kwee-amahn”) is a round crusty pastry that originated in Brittany in roughly 1860. It is made with a bread dough that is laminated (think of a croissant or puff pastry) and then sprinkled with sugar before being cut into squares and baked in muffin tins.

Source of the recipe: BBC Food 
Our host: Meredith
Preparation time: 3-4 hours

Recipe
Yields 12 pieces

300 gr (or 10 1/2 oz or 2 2/5 cups) strong plain flour, plus extra for dusting
5 gr (or 1 1/2 tsp) instant yeast
OR
6.75 gr (or 2 1/2 tsp) active dry yeast
5 gr (1 tsp) salt
200 ml (or 6 3/4 fl oz or 4/5 cup) warm water
25 gr (or 1 oz or 1 3/4 Tbsp) unsalted butter, melted
250 gr (or 9 oz or 1 1/5 sticks or 1 cup + 1 1/2 Tbsp) cold unsalted butter, in a block
100 gr (or 3 1/2 oz or scant 1/2 cup) caster sugar, plus extra for sprinkling

1. Put the flour into the bowl of a freestanding mixer fitted with a dough hook. Add the yeast to one side of the bowl and the salt to the other. Add the water and melted butter and mix on a slow speed for two minutes, then on a medium speed for six minutes.
NOTE: If using active dry yeast, activate it in the water for 5 minutes first.

2. Tip the dough onto a lightly floured work surface and shape into a ball. Put into a lightly oiled bowl. Cover with cling film and leave to rise for one hour.

3. Sandwich the butter between two sheets of grease-proof paper and bash with a rolling pin, then roll out to a 14 cm / 5½” square. Place in the fridge to keep chilled.

4. On a lightly floured surface, roll out the dough to a 20cm / 8” square. Place the butter in the center of the dough diagonally, so that each side of butter faces a corner of the dough. Fold the corners of the dough over the butter to enclose like an envelope.

5. Roll the dough into a 45 x 15cm / 18 x 6” rectangle. Fold the bottom third of dough up over the middle, then fold the top third of the dough over. You will now have a sandwich of three layers of butter and three layers of dough. Wrap in cling film and place in the fridge for 30 minutes. This completes one turn.

6. Repeat this process twice more, so you have completed a total of three turns, chilling the dough for 30 minutes between turns.

7. Roll the dough into a rectangle as before. Sprinkle the dough with the caster sugar and fold into thirds again. Working quickly, roll the dough into a large 40 x 30cm / 16 x 12” rectangle. Sprinkle the dough with additional caster sugar and cut the dough into 12 squares.

8. Grease a 12-cup muffin tin well with oil. Gather the dough squares up by their four corners and place in the muffin tins, pulling the four corners towards the centre of the muffin tin, so that it gathers up like a four-leaf clover.

Sprinkle with additional caster sugar and leave to rise, covered with a clean tea towel, for 30 minutes until slightly puffed up.

9. Preheat oven to 220°C / 200°C (fan) / 425°F / Gas Mark 7. Bake the pastries for 30 - 40 minutes, or until golden-brown. Cover with foil halfway through if beginning to brown too much. Remove from the oven and leave to cool for a couple of minutes before turning out onto a wire rack. Be careful not to burn yourself on the caramelized sugar, but don’t leave them to cool for too long, or the caramelised sugar will harden and they will be stuck in the tin.

10. Serve warm or cold.


Meredith's picture
=====================

En nu in het Nederlands

Ik moet iets bekennen. Toen ik hoorde wat de uitdaging van deze maand was, dacht ik: hoe kan bladerdeeg met suiker nou iets voor de Daring Bakers zijn? Maar ik geef toe: ik had het mis. We vonden het allemaal heerlijk, en de kinderen vragen om meer.

Het punt is.... het was niet gewoon bladerdeeg. Het was brooddeeg met laagjes boter en suiker. En dat is een enorm verschil. Wat er uit kwam was van buiten knapperig en van binnen smeuiig, zacht en zoet en heel smakelijk. Het was Kouign Amann.

Kouign amann (spreek uit: kwi amaan) is een traditioneel recept uit het Bretagne van ca. 1860. Het is gemaakt van een gelaagd brooddeeg met boter en suiker, en wordt gebakken in een muffinvorm. De naam ziet er zo vreemd uit omdat het Bretons is, een bedreigde taal die verwant is aan het Welsh. Het betekent gewoon cake en boter.

Bron van het recept: BBC Food
De uitdaagster: Meredith

Bereidingstijd: 3 à 4 uur

Recept
Voor 12 porties

300 gram patentbloem
5 gram instant gist
5 gram zout
200 gram handwarm water
25 gram ongezouten roomboter, gesmolten
250 gram ongezouten roomboter, koud
100 gram fijne kristalsuiker, plus extra voor bestrooien

1. Doe de bloem in de mixerkom. Doe gist aan de ene kant erbij, en zout aan de andere kant. Voeg water en gesmolten boter toe en mix met een deeghaak. Eerst twee minuten op lage snelheid, dan zes minuten op middelmatige snelheid.
2. Bestrooi je werkvlak ligt met bloem, leg het deeg erop, vorm er een bal van. Doe het deeg in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat een uur rijzen.
3. Leg de koude boter tussen twee vellen bakpapier en sla hem plat met een deegroller. Rol nu uit tot een vierkant van 14 bij 14 cm. Leg even terug in de koelkast.
4. Bestrooi je werkvlak licht met bloem, en rol het deeg erop uit tot een vierkant van 20 bij 20 cm. Leg de boter in het midden van het deeg, maar wel diagonaal, zodat elke rechte zijde van de boter tegenover een hoek van het deeg ligt. Vouw de hoeken van het deeg over de boter.
5. Rol het deeg uit tot 45 bij 15 cm. Vouw als een brief. Laat 30 minuten rusten.
6. Doe stap 5 nog 2 keer.
7. Werk snel bij deze stap. Rol weer uit tot 45 bij 15. Besprenkel met fijne kristalsuiker en vouw op. Rol nu groter uit: 40 bij 30 cm. Besprenkel met resterende suiker en snijd in 12 vierkanten.
8. Vet een muffinvorm met 12 plaatsen goed in. Til een vierkant deeg op bij zijn hoeken en leg het in een muffinvorm. Duw de vier hoeken bij elkaar in het midden, zodat het op een klavertje vier lijkt. Strooi er nog extra suiker over en laat een half uur rijzen.
9. Verwarm de oven tot 220 graden (200 bij hete lucht). Bak 30 tot 40 minuten, tot ze goudbruin zijn. Als ze te gauw donker worden, dek ze dan af met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat een paar minuten in de vorm afkoelen voor je ze eruit haalt. Pas op, de gekarameliseerde suiker is heet.
10. Eet warm of koud, maar wel dezelfde dag nog.

27 maart 2016

Stroopwafels (Daring Bakers maart 2016)


(Nederlandse tekst hieronder.)

In March, the Daring Bakers were challenged to bake stroopwafels. Click here for pronunciation. The stroopwafel is a traditional Dutch cookie, but we were challenged by Julianna from Ohio. She wrote: "I came across the cookie in a store many years ago. Then I developed a recipe for a sandwich cookie baking contest a few years back and now they are part of my regular repertoire. They are a little fiddly and timing is critical. They are a yeasted cookie dough made in a shallow waffle cookie press, like a pizzelle iron, split down the middle and filled with a gooey dark brown butterscotch filling. They are delicious if you set one over a hot cup of tea or coffee to warm a bit from the steam before you eat it."

Being Dutch, I happened to have a waffle iron, and I even baked stroopwafels before. But Julianna still taught me something new and important: to cut the cookies before splitting them. Now I know what I did wrong the first time :-) And her recipe for the filling is great, the stroop was delicious!
You'll find the English recipe here, and my Dutch translation below.

===

De Daring Bakers hebben in maart stroopwafels gebakken. Je zou zeggen dat dat door een Nederlandse bakker was bedacht, maar dat is niet waar: Julianna uit Ohio daagde de bakkers uit. Ze schreef: "Ik kwam deze koekjes vele jaren geleden in een winkel tegen. Een paar jaar geleden heb ik een recept ontwikkeld voor een dubbele-koekjes-bakwedstrijd, en nu maak ik ze regelmatig. Het is een beetje gepriegel, en de timing komt nogal nauw. Het zijn gegiste koekjes die gebakken worden in een ondiep wafelijzer, zoals een pizelle-ijzer, daarna worden ze in tweeën gesplitst  en gevul met een kleverige, donkerbruine butterscotchvulling. Ze zijn heerlijk als je ze op je kopje hete koffie of thee legt om warm te worden in de stoom, voor je ze opeet."

Pizelles, Italiaans wafeltjes, zijn bij ons dan weer niet bekend, maar in Nederland heb je tenminste stroopwafelijzers, en de net iets minder geschikte kniepertjesijzers. Die laatste heb ik gebruikt.
Ik had al eerder stroopwafels gebakken, maar deze keer lukte het veel beter: Julianna leerde me om de koekjes uit te steken voor je ze splitst. En haar stroopvulling was heerlijk!

Recept stroopwafels
Voor 24 stuks

Bereidingstijd:
30 minuten deeg en stroop maken
30-60 minuten bakken en vullen

Ingrediënten

Wafels:
120 ml warm water (40 graden)
7 gram droge gist
100 gram kristalsuiker
¼ theelepel zout
225 gram ongezouten roomboter, gesmolten
2 grote eieren
500 gram patentbloem
½ theelepel kaneel

Stroop:
300 gram bruine basterdsuiker
225 gram ongezouten roomboter
80 ml keukenstroop
1 theelepel kaneel

Bereiding

Maak het deeg:
Doe in een kom: water, gist, een mespunt van de suiker, en het zout.
Als de gist schuimig is geworden, na een minuut of drie, voeg je de rest van de suiker toe, en de gesmolten boter, en je mengt dat.
Voeg de eieren toe en meng.
Voeg bloem en kaneel toe. Kneed dit tot het samenhangt, en dan nog 1 minuut.
Laat het deeg afgedekt rusten.

Maak de stroop:
Doe in een pan met dikke bodem de suiker, boter en stroop.
Zet op halfhoog vuur, breng aan de kook, roer niet.
Maak af en toe de wanden van de pan schoon met een nat kwastje.
Verhit tot 112 / 115 graden. (Als je geen suikerthermometer heb, zet dan een bak flink koud water klaar, laat daar een druppel siroop in vallen, en als je er een zacht balletje van kunt vormen, is het goede punt bereikt.)
Haal nu van het vuur, roer de kaneel erdoor, en roer tot het glad is.

Verwarm het wafelijzer.
Maak 24 balletjes van het deeg.

Doe een balletje in het ijzer, druk het plat bij het dichtdoen, en verhit tot het gaar is.
De tijd verschilt van ijzer tot ijzer, denk aan 1 tot 3 minuten. Het koekje is ongeveer klaar als de stoom die ontsnapt merkbaar minder wordt. Hij moet flink bruin zijn.
Te gaar: niet meer door te snijden.
Niet gaar genoeg: niet bros na afkoelen.

Steek het gare koekje gelijk met een ronde uitsteker uit, dan heb je mooie snijranden.
Snijd het koekje met een scherp, dun mes in twee plakken. Gebruik een schone theedoek om hem vast te houden, want hij is heet.
Smeer 1 of 2 eetlepels stroop op een van de plakken en leg de andere er weer op.
Laat afkoelen.

Doe een nieuwe bal deeg in het ijzer als je de vorige hebt bij- en doorgesneden.

Eet smakelijk!



27 februari 2016

Servische Katmer Pastei (DB februari)

De Daring Bakers hebben deze maand traditionele Katmer pastei gebakken, onder leiding van Milkica, die blogt op "Mimi's kingdom". Daar kun je ook zien wat zij voor mooie pastei heeft gemaakt. Eh.... hoop ik. Want ik kan het niet vinden en ik kan de taal niet lezen :-)

Om precies te zijn gaat het om een pastei die gebakken wordt met katmer-deeg. Katmer-deeg lijkt op bladerdeeg, het wordt op een relatief eenvoudige manier gemaakt, en je gebruikt er reuzel voor. Je kunt de techniek echter net zo goed uitvoeren met een ander soort vet, zoals olie of gesmolten roomboter. 

In dit recept wordt de pastei gevuld met spinazie en hüttenkäse, maar er zijn ook allerlei andere vormen denkbaar. De pastei is volgens mij vooral geschikt als gerecht om mee te nemen naar een Pot Luck maaltijd of picknick, maar als je er wat bijgerechten bij geeft, kun je het ook als avondeten gebruiken.

Bereidingstijd
Deeg: 30 minuten
Spinazievulling: 5 minuten
Vormen en bakken: 40 minuten

Deeg
500 gram patentbloem
1 theelepel zout
300-350 ml warm water
50 gram roomboter

1. Doe bloem, zout en water in een kom en meng dit tot een zacht deeg.
2. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak, en kneed tot het zacht en elastisch is. Als het deeg echt te veel plakt, moet je wat bloem toevoegen.
3. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken en maak er balletjes van. Laat tien minuten rusten.
4. Smelt de roomboter, maar laat hem niet schuimen of bruinen.
5. Rol de balletjes deeg uit tot cirkels van 3 à 4 mm dik.
6. Bestrijk de eerste met gesmolten roomboter, leg de tweede erop en bestrijk die ook, en vervolgens de derde. Bestrijk die niet.
7. Doe hetzelfde met de drie andere plakjes deeg. Nu heb je twee stapeltjes deeg. Laat ze weer tien minuten rusten.
8. Rol een van de stapeltjes uit tot een cirkel van 5 à 8 mm dik.
9. Snijd het deeg op 8 plaatsen in, zoals op de foto. Nu heb je een "bloem" met acht "blaadjes". Bestrijk het oppervlak met boter. 



10. Vouw de “bloemblaadjes” allemaal over de middencirkel van het deeg, zoals op de foto. Draai het deeg om zodat de slordige kant onder ligt.


11. Doe hetzelfde met het andere stapeltje deeg. Laat beide liggen tot je ze gebruikt voor de pastei.

Vulling met spinazie en hüttenkäse
500 gram hüttenkäse
500 gram spinazie
4 grote eieren
½ theelepel zout

1. Snijd de spinazie in reepjes en doe ze in een grote kom.
2. Voeg de andere drie ingrediënten toe en meng alles. Klaar.

Samenstellen
1. Verwarm de oven tot 180 graden. Rol een van de stukken deeg op een bebloemd oppervlak uit tot een grote cirkel (vierkant mag ook) die op je bakplaat past.
2. Vet je bakplaat in en leg het deeg erop.
3. Leg de vulling op het deeg.
4. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dat over de vulling . Duw voorzichtig de lucht uit de vulling en druk de rand van het deeg aan zodat het vastplakt op de eerste cirkel deeg.
5. Besmeer de bovenkant met gesmolten boter.
6. Snijd de pastei vast in repen of stukken met een scherp mes. Laat de stukken wel op hun plek liggen.
7. Bak de pastei 30 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudkleurig is gebruind.




Eet smakelijk!

28 december 2015

Veel te lekkere chocoladekoekjes

Ik heb dit jaar voor kerst een heerlijke taart gebakken, het recept van Matthieu, van Heel Holland Bakt. Hij was super goed gelukt! (Zie foto onderaan.)

Nu waren de hoeveelheden die hij voorschreef nogal ruim. Ik snap dat wel, als je onder tijdsdruk werkt. Ik hield 3/4 van de chocoladeganache over (die eten ze hier op brood, heerlijk!) en een flinke bal chocoladedeeg. 

Vandaag heb ik dat overgebleven deeg tot koekjes verwerkt, en ja hoor, ook die waren heerlijk! Zo lekker dat ik het recept voortaan ga gebruiken voor chocoladekoekjes. Mijn zoon noemde ze "veel te lekkere chocoladekoekjes", en zo gaan ze dus voortaan door het leven. Nou ja.... er is hun geen lang leven beschoren hoor..... ze zijn zo op!

Veel te lekkere chocoladekoekjes

Neem een mixerkom en doe daarin:
- 225 gram koude roomboter
- 180 gram witte basterdsuiker
- 25 gram ei (ongeveer een half groot ei)
- 3 gram zout (ongeveer een halve theelepel)

Kneed dit door elkaar, liefst met het K-hulpstuk, en anders met de deeghaken, tot het een soepel geheel is. 

Voeg hieraan toe:
- 300 gram patentbloem
- 20 gram cacao
- 5 gram bakpoeder

Kneed dit snel tot een samenhangend deeg, dat best nog een beetje kruimelig mag zijn. 
Vorm er twee rollen van, en leg die een kwartiertje in de vriezer. 
Snijd er met een scherp mes plakjes van, ongeveer 3 mm dik. 
Druk een snijvlak van de koekjes in kristalsuiker, leg ze op een bakplaat met bakpapier, 
en bak ze 18 minuten op 180 graden Celsius. 

En dit was mijn taart-van-Matthieu:


27 december 2015

Gâteau Pithiviers - Daring Bakers Dec 2015

(Nederlandse tekst hieronder.)

In December the Daring Bakers made Gateaux Pithiviers. These are essentially a cake-sized pastry stuffed with an almond filling. A charm, or feve, is sometimes baked into the dessert, and whoever is served that piece is “King for the Day.” The dessert is named for the town of Pithiviers south of Paris.

Thank you, Kat, our host of the month. I never heard about this pastry, and love to learn something new. 

===

De Daring Bakers hebben in december “Gâteaux Pithiviers” gebakken. Dat is klassiek Frans gebak dat met Driekoningen wordt geserveerd. Ze heten daarom ook wel “Galettes des Rois”, en in het Nederlands “(drie)koningentaarten”.
De taart bestaat uit bladerdeeg met amandelvulling (frangipane). Soms wordt er een boon meegebakken, en wie die vindt in zijn stukje, is de koning van de dag.
De taart is genoemd naar de Franse plaats Pithiviers. Gâteau betekent taart.

De beide hoofdbestanddelen van de Koningentaart hebben allebei baat bij een lange koeltijd. Dit maakt het gebak heel geschikt om een of twee dagen van te voren voor te bereiden, en dan op de dag dat je het wilt serveren samen te stellen en te bakken.
Het bijgeleverde recept voor bladerdeeg levert 1350 gram deeg, maar je hebt maar 1/3 daarvan nodig voor deze taart. De rest zou je kunnen invriezen.

Bereidingstijd
Bladerdeeg: 30 minuten voorbereiden, en dan nog een paar keer vijf minuten.
Minstens een paar uur van te voren maken, en liefst zelfs een hele dag.
Frangipane: 15 minuten voorbereiden.
Minstens een paar uur van te voren maken, en liefst zelfs een hele dag.
Samenstellen: 15 minuten voorbereiden, 30 minuten koelen, 30 minuten bakken.

Recept 1: Gateau Pithiviers

Ingrediënten
450 gram bladerdeeg (1/3 van het recept hieronder)
1 portie frangipane (zie recept hieronder)
1 groot ei

Bereiding
2. Roer het ei goed los met een paar druppels water, zodat je ermee kunt glazuren.
3. Verdeel het bladerdeeg (dus 1/3 van het recept) in tweeën, en leg een helft terug in de koelkast.
4. Rol de andere helft uit op een licht bebloemd werkvlak.
5. Snijd met een scherp mes en een bord een nette cirkel (doorsnee 20 cm) uit het bladerdeeg.
6. Leg de cirkel voorzichtig op een bakplaat met bakpapier.
7. Bestrijk de rand van de cirkel met ei, maar laat het niet langs de zijkanten druipen.
8. Leg de schijf frangipane op het deeg en leg het geheel terug in de koelkast.
9. Rol de tweede helft van het deeg uit en snijd hier net zo'n cirkel van.
10. Haal de eerste cirkel weer uit de koelkast en leg de tweede erop.
11. Druk twee vingers van je ene hand in de rand van het deeg, en duw met de achterkant van een mes een kleine inkeping in het deeg, tussen de vingers. Zie foto. Herhaal dit rondom.




12. Bestrijk de hele bovenkant met ei, maar laat het niet op de snijvlakken komen.
13. Trek vanuit het midden S-vormige strepen over je taart. Zie foto.


 
14. Zet nog 30 minuten in de koelkast.
15. Verhit de oven tot 220°C.
16. Bak de taart 10 minuten op 220°C, en dan 20 tot 30 minuten op 175°C. De bovenkant moet mooi donker-goudbruin worden, en de vulling moet gestold zijn (maar dat kun je niet zien).
17. Laat helemaal afkoelen. De smaak is wel wat beter als de taart warm is, maar de textuur is beter als hij op kamertemperatuur is. Je kunt hem een dag op het aanrecht bewaren, maar als je hem langer wilt bewaren moet dat in de koelkast.


Recept 2: bladerdeeg
Voor 1350 gram deeg, waarvan je 450 gram nodig hebt (1/3)

Ingrediënten
550 patentbloem (koud)
550 gram roomboter (ongezouten, koud)
10 gram zout (of! gebruik gezouten boter en laat het zout weg)
240 ml water (ijskoud)

1. Doe 65 gram van de bloem en al het zout in een kom.
2. Snijd 450 gram van de roomboter snel in kleine stukjes en werk snel door de bloem in de kom, met een houten lepel. Het mag niet warm worden, maar het moet wel een kneedbaar geheel worden. Koel eventueel tussendoor.
3. Stort het mengsel op een stuk bakpapier en vorm er een rechthoek van van 10 bij 20 cm.
4. Verpak in plasticfolie en leg in de koelkast.
5. Meng de rest van de bloem (485 gram) en de rest van de boter (100 gram). Gebruik daar een houten lepel voor. Laat ook dit niet warm worden. Zodra de boter zacht voelt, zet je alles in de koelkast.
6. Voeg langzaam ijswater toe aan dit mengsel, en meng het met een houten lepel.
7. Stort het mengsel op een licht bebloemd werkvlak, en kneed tot het deeg glad is, ongeveer 3 tot 4 minuten.
8. Verpak in plasticfolie en koel minstens 15 minuten.
9. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit tot een vierkant van 25 bij 25 cm.
10. Haal de boterrechthoek uit de koelkast en leg die op het deeg.
11. Vouw het deeg om de boter heen, en vouw het pakketje dan op: 1/3 omhoog en 1/3 naar beneden.
12. Rol uit tot het oorspronkelijke formaat van de boterplak, en vouw weer in drieën. (Toer 1.)
13. Doe dit nog een keer: uitrollen en opvouwen. (Toer 2.) Koel minstens een half uur.
14. Haal uit de koelkast, rol uit, vouw op, rol uit, vouw op. (Toer 3 en 4.) Koel 10 minuten.
15. Nu nog toer 5 en 6.
16. Pak goed in in plasticfolie.
17. Bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast of tot een paar maanden in de vriezer.

Recept 3: Frangipane
Genoeg voor 1 Gateau Pithiviers

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten
150 gram amandelmeel
100 gram kristalsuiker
55 gram roomboter
2 eieren
½ theelepel vanille-extract
rasp van 1 citroen of ½ sinaasappel of 2 mandarijnen
30 ml amaretto

Bereiding
Meng alle ingrediënten.
Vorm er een schijf van met een doorsnede van 15 cm.
Leg minstens 30 minuten koud.
Opmerking: in het DB-recept stond 100 gram amandelmeel, en daarmee werd mijn  frangipane pap, waar je absoluut geen schijf van kon maken. Met de 150 gram die ik erin heb gezet, ging dat wel min of meer. Het resultaat werd in ieder geval lekker.

Eet smakelijk!